Khám phá nghệ thuật chế biến món chay ở Tây Ninh | Ẩm thực

Rate this post

Đảm bảo nghe bài hát và nghe.  Tây ninh có hình anhẨm thực chay Tây Ninh thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong cách thực hiện. (Ảnh: Phước Lạc Viên)

Tây Ninh có hơn 180 năm hình thành và phát triển. Trong quá trình khai hoang, ẩm thực Tây Ninh – trong đó có ẩm thực chay – dần hình thành và trở thành một trong những nét đặc trưng của văn hóa Tây Ninh, hấp dẫn du khách, nhất là trong những ngày xuân.

Theo “Huyện Tây Ninh”, cư dân Tây Ninh trước đây đa số theo đạo Phật và đạo Cao Đài nên có khá nhiều người ăn chay. Hiện nay, Tây Ninh có hơn 127 ngôi chùa, tịnh thất. Các ngôi chùa cung cấp đồ ăn chay quanh năm. Các phật tử thường ăn chay vào các ngày 30, 1, 14, 15 âm lịch.

Tây Ninh còn được coi là cái nôi của đạo Cao Đài, ăn chay là một trong những quy định đối với tín đồ đạo Cao Đài; họ nhịn ăn hàng tháng 10 ngày (còn gọi là Thập trường), vào các ngày 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 âm lịch (nếu tháng thiếu ăn chay thì bổ sung. ngày 27 của tháng). ).

Trước đây, vào các ngày “chay tịnh” (thập niên: mùng 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 âm lịch), chợ Long Hoa hầu như chỉ bán đồ chay.

Chính tôn giáo, tín ngưỡng của người Tây Ninh đã góp phần không nhỏ trong việc hình thành nên văn hóa ẩm thực chay vô cùng độc đáo, phong phú và đa dạng. Nghệ thuật chế biến món chay ở Tây Ninh không chỉ bó hẹp trong khuôn khổ của đạo Cao Đài, đạo Phật mà còn lan tỏa, hòa quyện vào nền ẩm thực dân gian, tạo nên nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Đất Tây Ninh; tô thêm sắc thái cho đời sống văn hóa của cộng đồng nơi đây.

Có những gia đình ở Tây Ninh nổi tiếng với nghề nấu các món chay truyền thống. Có đám giỗ, đám cưới… đều dọn cỗ chay nhưng vẫn có “quà”, nhiều món “ngon lạ miệng” vừa khéo léo, vừa hấp dẫn, vừa ngon miệng cho thực khách.

Nổi tiếng nhất, thu hút đông đảo cộng đồng ăn chay nhất là món ăn tại Trại Đường (Tòa thánh Tây Ninh) vào các ngày lễ vía Trời và cỗ chay dành cho Phật tử tại các chùa Tây Ninh vào ngày Sóc. , Vong.

Thực phẩm địa phương để chế biến món chay rất phong phú, từ các sản vật đặc trưng đến các loại thực phẩm thông thường như đậu phụ, tàu hũ ki non, nấm rơm, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm dai, bắp chuối, chuối, khoai, bột năng, bột gạo, rau củ, trái cây, muối, nước tương, rau nêm và các loại gia vị khác …

[Cơ hội cho doanh nghiệp Việt trên thị trường thực phẩm chay]

Từ chỗ ăn chay thông thường, người dân Tây Ninh đã sáng tạo, biến tấu các loại rau, củ, quả trong vườn nhà thành những món chay đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn và lạ miệng. Các nghệ nhân ẩm thực chay có thể sáng tạo và trình bày các món ăn thành các tác phẩm nghệ thuật.

Người Tây Ninh vốn gắn bó và quen với nếp sống rừng từ thời khai hoang mở đất nên rất thành thạo trong việc tìm kiếm và sử dụng các sản vật của rừng để chế biến các món chay như măng, đặc biệt là măng rừng nấu canh măng. thu hái rừng và rau trong vườn nhà; măng chua nấu canh, trộn gỏi; măng luộc…; Các loại nấm, đặc biệt là nấm mối, nấm tràm, nấm tràm được dùng để kho, nấu canh, nấu cháo (ăn với rau đắng) tạo vị ngọt thay thịt.

Cháo chay là một trong những món ăn thể hiện nghệ thuật ẩm thực chay ở Tây Ninh, vừa đa dạng về màu sắc của nguyên liệu, vừa có tác dụng cân bằng âm dương (ngọt-đắng, thanh-nhiệt), bổ dưỡng.

Rau rừng Tây Ninh rất phong phú về chủng loại, đủ loại hương vị (ngọt, đắng, chát, chua, cay), đủ màu sắc (xanh, đỏ, trắng, tím, nâu …) hòa quyện với nhau. Rau dân dã có thể dùng với bánh tráng phơi sương Trảng Bàng nổi tiếng; với bánh xèo, bánh khọt chay (chế biến với măng, giá đỗ, đậu xanh, nấm …) hoặc dùng làm rau sống trong bữa ăn hàng ngày. Các sản phẩm khác như lá tre, lá giang (dùng nấu canh chua), quả điều (nấu canh chua, kho tàu, làm mắm điều chay…) có thể chế biến thành quả trám, quả trám,… làm món chay.

Đảm bảo bạn sẽ nghe bài hát và nghe nó.  Hình ảnh tây ninh bạn 2Ẩm thực chay Tây Ninh tạo nên mâm cỗ chay ngày Tết cổ truyền. (Ảnh: dulichtayninh)

Sản vật của sông là rau ngổ, rau dừa, đọt lục bình non, hoa bồ công anh, ngó sen, hoa súng… để làm gỏi hoặc nấu canh chua với trái bần mọc ven sông. Sen làm các món chay, đặc biệt là cơm ngũ sắc (cơm hạt sen) với nguyên liệu chính là hạt sen – nước dừa, cơm gói trong lá sen và bày ra đĩa có hoa sen.

Cạnh các bãi sông, ven suối còn có nhiều loại rau như rau cần, rau cần, rau lụa, rau đũa, rau bát… dùng để chế biến nhiều món chay. Đặc biệt là rau móp sông chỉ có ở vùng đất Trảng Bàng; Loại rau này sau khi chua được chế biến thành món gỏi ăn với cơm và đậu phụ kho.

Các món chay đặc trưng của Tây Ninh nổi bật là các món chế biến từ chuối cây như cá cơm kho riêu cua, gà xé phay; nước chấm chay; các món chế biến từ trái mít như mít om sả, thịt kho, thịt bò khô, mít thái bột, mít luộc, mít xé sợi, mít chua, mít xào; chế biến từ đu đủ và bưởi như gỏi đu đủ, canh đu đủ nấm, mắm đu đủ chay và đặc biệt là nem chay Tây Ninh.

Trong đám cưới hay lễ hội, món chay được nâng lên tầm nghệ thuật với cách chế biến công phu và nghệ thuật trình bày, là sự kết hợp của 5 hương vị: chua (là hành Mộc), cay (là hành Mộc). Kim), mặn (thuộc hành nước), đắng (thuộc hành hỏa), ngọt (thuộc hành thổ)…

Đặc biệt, trong các nghi lễ của CaoDaiCác món chay được chế biến phong phú, đậm đà hương vị, nghệ thuật bày biện khá cầu kỳ, thể hiện rõ nhất trong Lễ hội Yên Diêu Trì Cung – một lễ hội văn hóa của đạo Cao Đài được tổ chức vào rằm tháng Tám. hàng năm tại sân trong của Tòa thánh.

Trong lễ hội, Ban tổ chức đã nấu hàng chục nghìn suất cơm chay miễn phí cho khách hành hương trong 3 ngày (từ 13 đến 15/8 âm lịch), gồm các món đặc trưng: lẩu chua chay, các loại mắm. . các món chay, kho quẹt, đậu hũ chiên giòn, đậu hũ om nấm rơm, mít om sả … và cơm (hoặc bún) chấm với nước mắm, để tưởng nhớ công ơn trời đất đã nuôi dưỡng vạn vật. Chiều ngày 15 tháng 8 là tiệc chay lớn để đãi khách, do các nghệ nhân chuyên nấu cỗ chay, cùng các chức sắc, chức việc.

Vào những ngày Tết cổ truyền, nhiều gia đình ở Tây ninh Cúng chay để cầu cho gia đình bình an, hạnh phúc. Mâm cỗ Tết chay (quan trọng nhất là mâm cơm cúng mùng 1 Tết) được làm rất cầu kỳ, tỉ mỉ, đẹp mắt và nhiều món ngon hơn ngày thường.

Ẩm thực chay Tây Ninh đáp ứng nhu cầu tâm linh, tín ngưỡng và sức khỏe của người dân, đồng thời thể hiện sự sáng tạo, kế thừa của các nghệ nhân, khơi gợi lòng yêu thiên nhiên, hướng thiện của con người. những người hướng đến những điều tốt đẹp. Nghệ thuật ẩm thực chay Tây Ninh với các nhà hàng, hệ thống nhà hàng chay, chợ chay góp phần phát triển kinh tế địa phương, thu hút và giới thiệu văn hóa đến du khách thập phương.

Với giá trị tiêu biểu, Nghệ thuật xử lý đồ ăn chay tỉnh Tây Ninh đã được Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia theo Quyết định số 75 / QĐ-BVHTTDL ngày 12/01/2022. /.

(Vietnam +)

Leave a Reply

Your email address will not be published.