Tự nấu 3 món Á 5 sao với đầu bếp Ooi Kar Kim

Rate this post

Khách sạn Pan Pacific Hà Nội vừa chính thức bổ nhiệm ông Ooi Kar Kim làm Bếp trưởng Bếp Hoa, phụ trách bộ phận nhà hàng và tiệc Ming, nhằm phát triển một hướng đi mới góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực và khẳng định dịch vụ 5 sao quốc tế. đánh giá chất lượng.

Với sự am hiểu sâu sắc về ẩm thực Trung Hoa nói riêng và ẩm thực Châu Á nói chung, cùng với kỹ thuật chế biến phong phú giữ được hương vị tươi ngon của các nguyên liệu cao cấp, mỗi món ăn dưới bàn tay sáng tạo và sự khéo léo của anh sẽ tạo nên những cuộc dạo chơi vị giác đầy lôi cuốn.

Trước khi gia nhập Pan Pacific Hanoi, Ooi Kim từng làm việc tại nhiều khách sạn 5 sao như Hilton Colombo ở Ấn Độ, Shangri-La, JW Marriott Marquis City ở Doha, Mövenpick ở Dubai và chuỗi du thuyền 6 sao của Star Cruise. Đặc biệt, anh đã giành được những giải thưởng danh giá như: Giải thưởng The Fact 2019 – Hạng mục Nhà hàng Trung Hoa được yêu thích nhất, Giải thưởng What On 2015 – 2016, được vinh danh trong danh sách đầu bếp trẻ tài năng năm 2012 …

Hành trình hơn 20 năm dành trọn trái tim cho ẩm thực của chị sẽ được thể hiện một cách tinh tế trong từng món ăn mà đầu bếp Ooi Kim mang đến cho thực khách. “Tôi rất tự hào là thành viên của Pan Pacific Hanoi. Với vốn kiến ​​thức ẩm thực mà tôi tích lũy được và kinh nghiệm hoạt động trong nhiều năm, đây thực sự là cơ hội quý báu để tôi mang đến những món ăn sáng tạo cho thực khách, góp phần giúp đỡ họ. tạo nên những khoảnh khắc đáng nhớ bên gia đình và bạn bè mỗi khi đến khách sạn ”, anh Ooi Kim chia sẻ.

Dành riêng cho độc giả của tạp chí VnEconomy, Chef Ooi Kim hân hạnh giới thiệu thực đơn 3 món mùa hè có thể tự làm tại nhà. Cuối tuần này, hãy biến căn bếp của bạn thành một không gian ẩm thực 5 sao dưới sự hướng dẫn của Chef Hòa.

Cá tuyết nướng sốt mận

Nguyên liệuCá tuyết: 250 gam. Nấm hải sản: 80 gram. Đậu nành Nhật: 80 gram. Bột khoai tây: 30 gam. Dầu ăn: 10 ml. Bột chiên xù: 10 gam. Nguyên liệu làm sốt mận: sốt mận: 100 gram; nước tương: 6 ml; nước tương đặc: 5 ml; Nước tương kikoman: 20 ml; mật ong: 55 gam; bột gà: 50 gram; muối, đường …

Tự tay nấu 3 món Á 5 sao với đầu bếp Ooi Kar Kim - Ảnh 1

Làm: Làm nóng chảo, cho các nguyên liệu làm sốt mận vào khuấy đều. Hòa bột khoai tây với một ít nước cho tan, đổ từ từ vào chảo, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại thành nước sốt mận mật ong. Ướp cá tuyết với nước sốt mận mật ong trong 2 giờ. Sau đó nướng cá tuyết trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 8 phút. Chần đậu nành Nhật với nước sôi, để ráo. Cho đậu vào chảo, rắc chút gia vị rồi đảo đều cho ngấm. Cắt nấm hải sản thành 2 miếng, lăn bột chiên giòn và chiên ngập dầu cho đến khi nấm chín vàng. Bày đậu nành ra đĩa, xếp cá và nấm đã chiên lên trên.

Vịt ướp thảo mộc chiên

Nguyên liệuVịt: 1 con khoảng 2,5 kg. Bột gà: 100 gram. Đường: 100 gram. Muối: 20 gam. Bột chiên xù: 15 gam. Dầu ăn: 450 ml. Dầu mè: 20 ml. Chanh: 40 gam. Nguyên liệu làm sốt thảo mộc: hành khô: 50 gam; tỏi: 20 gam; gừng: 25 gam, hành lá: 20 gam, ớt đỏ: 20 gam; Ớt thái: 50 gam; nước tương: 8 ml; nước tương đen: 5 ml; dầu hào: 8 ml; sốt đậu vàng: 120 gram; bột ngũ vị tử: 2 gam; rượu nấu ăn: 20 gam…

Tự nấu 3 món Á 5 sao với đầu bếp Ooi Kar Kim - Ảnh 2

Làm: Hành khô băm nhỏ, tỏi, gừng, hành lá, nửa quả ớt sừng, 1 quả ớt thái sợi. Làm nóng chảo, xào các nguyên liệu đã băm nhỏ với một ít dầu ăn và dầu mè, nêm 1 thìa dầu hào, 1 thìa sốt đậu vàng, 1 thìa rưỡi đường rồi đảo đều trong 2 phút. Thêm một chút nước, ngũ vị hương, bột hồi, thanh quế, đinh hương và khuấy đều cho đến khi kết hợp để thu được nước sốt thảo mộc.

Ướp vịt với nước sốt thảo mộc trong 24 giờ, sau đó hấp vịt trong 2 giờ, sau đó lọc bỏ xương. Đun nóng dầu trong chảo, sau đó phết bột lên vịt và chiên cho đến khi chín vàng. Cho 2 quả ớt đỏ, 2 quả ớt thái chỉ, một ít gừng, 2 quả vào máy xay sinh tố, thêm một chút nước lọc, nửa thìa đường, một chút muối và 2 thìa dấm trắng, tiếp tục xay để các nguyên liệu hòa quyện, vắt Thêm một ít nước và hoàn thành nước sốt cay. Chặt thịt vịt, bày ra đĩa, dùng kèm với nước sốt chua cay.

ĂN SÁNG CỦA ÚC

Nguyên liệu: Rau má bò Úc: 300 gram. Cải xoăn Hồng Kông: 40 gram. Hành khô: 80 gam. Sả: 2 cây. Gừng: 25 gam. Hành lá: 10 gam. Bột gà: 60 gram. Nước tương: 6 ml. Nước tương đặc: 5 ml. Ớt cắt lát: 60 gam. Ớt đỏ: 2 gam. Đường phèn: 10 gam. Gia vị: đường, muối, dầu hào, bột ngũ vị hương, bột hoa hồi. Bột khoai tây: 30 gam. Dầu ăn, dầu mè: 20 ml. Nguyên liệu hầm xương: xương bò: 2kg; cần tây: 2 – 3 cây; hồi: 100 gam; quế thanh: 50 gram; đinh hương: 50 gam; lá nguyệt quế: một số ít.

Tự nấu 3 món Á 5 sao với đầu bếp Ooi Kar Kim - Ảnh 3

Làm: Làm sạch xương bò, cho vào nồi ninh cùng với lá nguyệt quế, hoa hồi, đinh hương, quế chi, cần tây và hành tây. Đun sôi và giảm lửa, sau đó ninh xương bò trong khoảng 6 giờ. Lọc bỏ phần mỡ ở má bò.

Băm nhuyễn các nguyên liệu hành khô, tỏi, gừng, sả, ớt sừng và ớt thái sợi. Làm nóng chảo với chút dầu ăn và dầu mè, cho tất cả các nguyên liệu đã băm nhuyễn vào xào. Cho rau má bò, nước tương, đường phèn và nước tương đặc vào rim trong 2 phút. Cho rượu nấu ăn, ngũ vị hương, bột hoa hồi, tiêu đỏ, hành lá và nước hầm xương vào đun khoảng 2 tiếng 30 phút. Nêm nếm gia vị rồi vớt thịt bò ra bát nước đá.

Để lại nước dùng trong nồi. Chần su hào sau đó xào với chút dầu, nêm gia vị vừa ăn. Vớt thịt bò ra, thái miếng vừa ăn. Đun nóng nồi, cho nước dùng và thịt bò vào nấu cho đến khi nước sốt đặc lại. Xếp rau cải thìa ra đĩa, xếp thịt bò và rưới nước sốt lên trên.

Leave a Reply

Your email address will not be published.